Nourriture

Farm Bird Week: Promotions dans 12 restaurants de Moscou

Le projet de ferme LavkaLavka passe la semaine «Farm Bird Week» dans les restaurants de Moscou. Douze restaurants ces jours-ci ont inclus dans leur menu un plat spécial de viande de saison: poulets fermiers, pintades, canards, pigeons de viande, faisans, dinde et oie. À la fin de l’automne et au début de l’hiver, la volaille prend un poids optimal et gagne en saveur.

L'idée principale de cette activité du «banc» est de réunir les agriculteurs et les restaurants, afin de montrer clairement aux restaurateurs et à leurs visiteurs que la viande cultivée dans des conditions non industrielles est plus savoureuse. Tous les oiseaux participant à la Semaine ont été élevés par des agriculteurs - des membres de la coopérative LavkaLavka: Dmitry Klimov de la région de Moscou, Sergey Fedchenko du territoire de Krasnodar, Sergey Mashkov de la région de Voronezh et d’autres.

Life autour de LavkaLavka publiera une recette par jour dans la section "Recettes de chefs", préparées par les chefs des restaurants participants toute la semaine. Le premier est un escabeau de pigeon d'Ivan Shishkin.

Vidéo sur le projet agricole LavkaLavka sur LAM TV
Restaurants participant à la semaine:
Tapa de comidaCharcuterieBar Strelka"Galerie"Point de poissonIl pomodoroBoulangerie boulangerie"Colombe"Dôme"Des choses simples"Gotinaza"Carpe d'or"

Restaurant espagnol Tapa de Comida - Pigeon Escabeche

Adresse: rue Trubnaya, 20/2, page 3 | www.tapadecomida.ru

Ivan Shishkin, chef à Tapa de Comida, explique comment fabriquer un escabage de pigeon.

Restaurant italien Il Pomodoro - Poulet à la sauce au vin rouge

Adresse: rue Sadovnicheskaya, 54, page 2 | www.ilpomodoro.ru

Restaurant Dome - Risotto à la colombe et aux champignons sous le vin

Adresse: Bersenevsky per., 3/10, page 7 | Dôme sous la rubrique "Nouveau lieu"

Andrea Gridzhonich, chef du Dome Café, explique comment préparer un risotto au pigeon et aux champignons sous le vin.

Café "Dove" - ​​Filet d'oie confit avec salade de champignons et poitrine d'oie marinée au jus de canneberge avec quiche loren au chou blanc et sauce à l'argousier

Adresse: Bol. Rue Pirogovskaya, 53/55 | Usine alimentaire "Dove" sous la rubrique "Nouveau lieu" | Vidéo sur la "Colombe" sous la rubrique "En place"

Établissement vinicole et restaurant gastronomique "Simple things" - Kassule à partir de 9 types de haricots, de lentilles et d'épeautre avec pintade de ferme, saucisses d'agneau et vin blanc

Adresse: Konyushkovskaya, 32 ans; Bolshaya Nikitskaya, 14 ans | "Des choses simples" dans le matériau "Tendances Restaurant 2010"

Aleksey Aizen, chef de Simple Things, explique comment préparer une cassule de 9 types de haricots, de lentilles et d'épeautre avec des pintades de ferme, des saucisses d'agneau et du vin blanc.

Boulangerie Confiserie Boulangerie - Tarte au poulet fermier

Adresse: rue B. Gruzinskaya, 69 | www.bulkabakery.ru | "Bulka" dans le matériau "7 restaurants de stars"

La chef pâtissière Anna Shumailova explique comment préparer une tarte au poulet fermier.

Bar Strelka - Oie rôtie, roulé d'oie, carottes miniatures, pommes de terre au four, chicorée sucrée, chutney aux canneberges

Adresse: Bersenevskaya nab., 14, page 5 | www.strelkainstitute.com | Strelka sous la rubrique "Nouveau lieu"

Restaurant Gotinaza - Poulet au cornichon farci au foie gras avec tomates séchées et champignons shiitake

Adresse: ruelle Merzlyakovsky, 2 | www.gotinaza.ru

Restaurant "Golden Sazan" - Cuisse de canard à la sauce au chou et au cassis

Adresse: rue Trubnaya, 20/2 3 | www.goldsazan.ru

Restaurant "Gallery" - Pintade au four avec poireaux et lentilles

Adresse: rue Petrovka, 27 | www.novikovgroup.ru


Semaine des oiseaux de ferme LavkaLavkaDu 19 au 25 décembreDans 12 restaurants de Moscou

Regarde la vidéo: White Rabbit Moscow: future of food and augmented reality 2019 (Décembre 2019).

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