Nouveau lieu

Café "Jeunesse"

À la place du restaurant Tapa de Comida dans la rue Trubnaya, le café Yunost des mêmes propriétaires a ouvert ses portes. Le nouveau lieu ressemble plus à un restaurant Delicatessen, mais reste fondamentalement différent: les personnages principaux ne sont pas les propriétaires eux-mêmes, mais leurs étudiants: le chef Maxim Letunovsky et le barman Ivan Ostankov. Dans le contenu sémantique, respectivement, il existe également des différences. La main des professeurs Ivan Shishkin et Glory Lankin se ressent dans tout: la même nourriture quotidienne compliquée pour tous les jours, des cocktails classiques à l'ancienne et des liqueurs exclusives. Mais dans le même temps, les prix chez "Jeunesse" sont plus bas, la nourriture dans la portion est brutale et son goût est plus vivement tordu; et très bientôt il y aura trois fois plus de liqueurs qu'à Delicatessen: ici, en fait, leur production s'est déplacée.

Les propriétaires et les employés ont littéralement modifié l'intérieur du restaurant en janvier. En conséquence, ils ont ouvert non pas trois, comme c'était le cas auparavant, mais deux étages, sur lesquels les fantômes de l'ancien restaurant se rencontrent sous la forme de carreaux espagnols ou de fresques sur les murs. Néanmoins, l'intérieur a globalement changé. L'espace est devenu froid: murs blancs et gris peints sur des couches de peinture antérieures - photos de l'illustratrice de l'équipe Anna Diricheva, nouveaux meubles peu coûteux, accents de couleurs vives
(principalement bleu). Tout cela ressemble à une cafétéria pour les jeunes ou, comme les créateurs l'ont annoncé, à Berlin Squat.

"Jeunesse"

Adresse: Dernière Voie, 2

+7 (495) 608-20-07

Heures d'ouverture: de 12h00 à minuit

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Sous la direction du jeune chef Maxim Letunovsky, presque tous les étudiants de Shishkin qui avaient déjà suivi une formation à Buterbro travaillent dans «La jeunesse». En plus d’eux, plusieurs chefs de charcuterie. À propos, les sandwichs vont aussi cuisiner ici, mais ils promettent de les rendre plus froids (est-ce possible?) Et de les accompagner avec la soupe pour le déjeuner également, et de les emporter aussi.

Le menu «Jeunes» (sauf les parties «grill», «soupe» et «sucrée») est divisé selon le principe de la composante principale du plat: «œufs», «légumes», «viande», «poisson» et «volaille» " A côté de chaque plat est dessinée une, deux ou trois petites bulles, elles indiquent le degré d'énergie du plat: plus il y a de bulles, moins vous aurez besoin de plats.
Dans chaque section - de un à cinq plats, tous tiennent ensemble sur une feuille. Il n’a aucun sens de lister tous les postes en détail: ce menu changera de manière significative dans quelques semaines et sera mis à jour régulièrement à l’avenir. Mais pour expliquer exactement quoi, pour quelle approche dans l’invention et la préparation des aliments, nous allons analyser plusieurs plats au microscope.

Ce n’est pas simple, il s’agit d’une nourriture intelligente pour tous les jours (terme que Life around suggère d’introduire pour l’utilisation par tous les collègues) - c’est le moyen le plus rapide d’expliquer le menu Jeunesse. C'est difficile en raison des technologies utilisées dans sa préparation et de la façon dont il a été inventé en principe. Il n'y a pas de citations littérales de nulle part, mais vous pouvez voir l'inspiration pour des produits spécifiques et l'ingéniosité avec laquelle des histoires sont construites autour d'eux. Dans la présentation, il y a une brutalité délibérée, évidemment pour équilibrer le fantasme étincelant.

Maintenant, pour des exemples. Obligé de devenir un œuf poché légendaire avec ber-monte et frites - pendant une minute, pour 250 roubles. Agit selon un burger de la gueule de bois, seulement plus mince et plus élégant. Le houmous n'est pas facile - comme tout, en fait. Au goût, il semble clairement que du miso y ait été ajouté, mais il n'en est rien. L'houmous de haricot est mélangé avec du beurre de cacahuète, ce qui donne au goût une teinte inhabituelle. De plus, des légumes marinés et des grains de grenade y sont ajoutés au moment de servir. Le céleri-rave ressemblant à l’ananas est servi avec des noix, des pommes marinées et du chou-rave. Comment tout cela goûte ensemble - vous ne devinerez jamais sans essayer, alors allez-y. C'est peut-être la première et la dernière chance. Rôti de boeuf fumé servi avec des graines d'aneth fumées, du cerfeuil et des légumes marinés à nouveau; tueur (en face du plat trois bulles sont dessinées) joues avec paprika - avec courgettes, sauge et menthe, et les saucisses maison les plus délicates - avec pommes de terre, purée de céleri et sauce ju.






Avec la viande dans "Jeunesse" en général, il existe une histoire distincte et impressionnante. En fait, il s'agit d'une continuation de la coopération avec la ferme Ugleche Pole, qui a débuté à Delicatessen, pour laquelle davantage d'espace est maintenant disponible. Ainsi, la boucherie Petya Pavlovich, qui a suivi une formation de trois mois à l’école américaine de Fleisher l’année dernière, travaille ici en équipe. Tous les samedis, Petya coupe la viande, fait des côtes et des steaks, et fait du reste de la viande hachée, du pastrami, du rosbif, des saucisses et du jambon fumé. Absolument tout entre en action et est préparé ici dans la cuisine, ce qui vous permet finalement d'avoir des prix aussi bas pour la capitale au menu. Les prix sont encore plus impressionnants lorsque vous comprenez de quelle qualité il s'agit.

Ivan Shishkin

copropriétaire et chef de marque du café Yunost

Nous avions pour tâche de créer une entreprise budgétaire peu coûteuse, à la fois et à perte. Nous avons eu plusieurs points de vue contradictoires; à la fin, mes partenaires et moi avons convenu de ce que nous pourrions faire à moindre coût. Il y a plusieurs conditions préalables pour cela. Tout d'abord, ne travaillez qu'avec le local. Deuxièmement, la quantité maximale de production nationale, l’achat minimum d’ingrédients en parallèle. Et troisièmement, l'utilisation efficace des produits. C'est utilisation totale. Par exemple, n'achetez pas un morceau de steak, mais tout un morceau de viande pesant 40, voire 60 kilogrammes.

Nous avons préparé de nombreux plats de ce menu jeunesse lors de dîners dominicaux dans l’épicerie fine. Là-bas, les gars ont appris à travailler à partir de la feuille de travail. Aucun de ces plats ne figurait dans le menu fixe du restaurant. En outre, certains d'entre eux ne pouvaient tout simplement pas figurer au menu fixe, car même au moment de leur invention, il était clair qu'ils étaient trop intelligents, trop ennuyeux, par rapport à ce qui était servi dans Delicatessen. Le menu Delicatessen est plus équilibré et équilibré qu’ici. Et ce ton dans "Jeunesse" restera. C’est la pression, la clarté et l’énergie de nos jeunes.

Œuf de gelée
200 roubles

Monte sauce à la bière pochée pochée
avec des frites
200 roubles

Betteraves marinées au four,
Pesto à la citrouille et au tournesol
250 roubles

Ceviche Rapan
300 roubles

Dinde fumée glacée
et chou de Milan
400 roubles

Rôti de boeuf fumé
300 roubles

Œufs d'agneau salés
citron et chapelure
300 roubles

Profiteroles au crunch et à la crème
250 roubles

Œuf de scotch noir
300 roubles

Frites aux oeufs au curry et violet
riz gluant
250 roubles

Chips de pomme de terre en spirale
à la tomate et au bacon en poudre
200 roubles

Maquereau mariné
350 roubles

Ailes grillées aux épices,
avec lequel tu peux tout manger
350 roubles

Cœur d'agneau et tartare d'épeautre
300 roubles

Saucisses grillées, purée de pommes de terre
et crème de céleri
400 roubles

Soupe de gelée rouge à la panna cotta
250 roubles

Sauce polenta et épicée
250 roubles

Racine de céleri mariné
pomme et chou-rave
250 roubles

Houmous de haricots au beurre d'arachide
et légumes marinés
200 roubles

Tentacules de calmars et purée de pommes de terre
400 roubles

"Bubbles and Squeak" - pommes de terre, navets,
deux choux et pastrami
350 roubles

Joues de paprika
400 roubles

Soupe de mariage aux boulettes de viande
250 roubles

Gâteau éponge au citron meringuée
250 roubles

Photos: Ivan Anisimov

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