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Quoi acheter sur le Danilovsky mis à jour: des concombres à la viande de castor

La reconstruction a été achevée sur le marché Danilovsky, qui devrait durer six ans - à compter de l'arrivée du nouveau directeur. La vie autour de nous dit quand le marché est apparu, comment il se présente après la reconstruction et quels magasins et produits il convient de faire attention.

A propos de la création et de la reconstruction du marché

Dans les années 60, le commerce spontané près du monastère de Danilov a été transformé en marché des fermes collectives de Danilovsk et, dans les années 70, la conception du pavillon du marché a commencé. Les architectes étaient Felix Novikov et Gabriel Akulov. La construction du bâtiment a été achevée en 1986. Le toit a été conçu de manière à ne pas être nettoyé de la neige et de la glace, même dans les mois les plus enneigés. Au centre du dôme du pavillon se trouve un autre dôme de verre d'environ 15 mètres de diamètre, nécessaire à l'éclairage et à la ventilation.

À la fin des années 90, l'état technique du bâtiment, la criminalité, le commerce clandestin, les gestionnaires changeaient souvent, ce qui posait de graves problèmes sur le marché, mais il n'était pas clair comment rendre le marché plus moderne. Il a été mis aux enchères, mais la vente n'a pas eu lieu. C’est peut-être pour le mieux, car aux enchères, il aurait pu être acheté par les mêmes personnes qui contrôlent déjà les marchés de Moscou et le crime serait resté. Le gouvernement de Moscou a décidé de suivre le même chemin qu'avec le parc. Gorki: nomme un directeur de marché comme un spécialiste des aliments et du management des institutions.

Ainsi, en 2011, Maxim Popov, qui travaillait auparavant pour le restaurant Ginza Project, a pris la place du directeur. Le marché a commencé à changer pour le mieux, mais a toujours été vendu aux enchères. Cela se reflétait dans la vitesse de développement - personne ne voulait investir dans un objet pouvant être vendu à tout moment.

Ginza Project et restez affamés

En mars 2015, le projet Ginza est devenu la société de gestion de marché. Et au début de juin, il a fait une déclaration officielle: le groupe s'occupera de la restauration de Danilovsky avec l'équipe de Stay Hungry (les filles qui ont accueilli des festivals de cuisine de rue et des dîners secrets).

Les travaux ont commencé sur l'expulsion des signes d'un passé de ferme collective: le marché a été nettoyé au sens propre et figuré, les étiquettes de prix sont apparues sur les étagères, les vendeurs ont changé en uniformes, une restauration active du bâtiment a commencé. Dans le même temps, le marché n’a cessé de fonctionner pendant un seul jour - tous les échanges ont été effectués selon le mode précédent et les réparations ont été effectuées jour et nuit.

Depuis fin 2015, des master classes gastronomiques, des conférences, des dîners, des festivals et des fêtes sont régulièrement organisés sur le marché.

Fin avril 2017, la refonte du marché Danilovsky était terminée. Le toit a été remplacé et le dôme de verre emblématique, qui était recouvert de planches pendant de nombreuses années, a été rouvert. Il y a maintenant beaucoup de lumière naturelle sur le marché. L’hôtel pour agriculteurs a également été reconstruit: c’est maintenant une auberge confortable pour 72 personnes.

La mise à jour de la conception et de la navigation a constitué une étape importante dans la restauration de Danilovsky. Maintenant au centre du marché se trouve une île avec des fruits de mer sur glace et du poisson dans de grands aquariums. Les zones de commerce divergent de l'île - des départements avec de la viande, du poisson, des légumes, des fruits et des produits laitiers.

Les places commerciales sont maintenant entourées d'une aire de restauration, il y a plus de 20 cafés. Une fois la reconstruction terminée, il y a plus de 400 sièges à l'intérieur et un comptoir de bar est installé sur tout le périmètre du marché. Sur la véranda, qui ouvrira bientôt, conviendra à 150 autres personnes.

Les guides travaillent sur le marché: ils effectuent des visites gratuites et vous expliquent comment choisir des produits. Vous pouvez les trouver soit à l'entrée principale (la marque d'identification est un badge en forme de pomme avec l'inscription «Guide»), soit en vous adressant au personnel de sécurité.

La livraison fonctionne également à présent: le montant de commande minimum est de 2 000 roubles et il est livré gratuitement dans un rayon de 15 kilomètres du marché. Vous pouvez tout commander, y compris la nourriture du café.

Danilovsky est devenu un marché à part entière au format européen - avec une navigation claire, des magasins de vente au détail soignés, divers cafés et des vendeurs souriants.


Olga Kukoba

directeur créatif du marché Danilovsky

L'histoire est la base principale du concept: les marchés ont toujours eu un rôle particulier dans le développement des villes. Ils ont agi dans des espaces publics, formant des centres de gravité. Sur les marchés, les gens pouvaient non seulement acheter des produits, mais aussi se sentir partie intégrante de la vie urbaine.

J'ai été très impressionné par les marchés espagnols, où le programme de leur développement est présenté au niveau de l'État. Les marchés espagnols sont des centres d’identité locale, des lieux et des points importants sur les cartes touristiques. Là-bas, mes collègues et moi avons compris ce que Danilovsky était censé être et comment nous rêvons de le voir.

Nous avons parlé à des voisins et à des employés du marché, qui se sont souvenus de la manière dont ils avaient construit le bâtiment, à quoi ressemblait le marché. Le concepteur du dôme a été invité, des documents d'archives ont été levés. Ils ont appris, par exemple, que le toit de Danilovsky devait briller, comme les dômes brillent sur le monastère de Danilov situé à proximité, de manière à créer un appel nominal entre eux.

Tatyana Drob

directeur artistique du marché Danilovsky

Nous nous sommes fixé un objectif: créer un nouveau type de marché qui ne traite pas uniquement du commerce. C'est ainsi que notre concept de «Market +» est né, au cours duquel nous avons décidé de nous concentrer sur le concept de «nouvelle culture de consommation», qui inclut, à notre avis, des loisirs de qualité. Ici, vous pouvez toujours profiter du luxe de la communication humaine: nous avons créé sur et autour du marché un environnement confortable pour l'interaction des citoyens.

Alena Ermakova

co-fondateur de Stay Hungry

Nous avons rejoint les travaux sur le marché Danilovsky en 2015, alors que de nombreux problèmes peu remarquables mais très importants avaient déjà été résolus. Par exemple, ils ont fabriqué des toilettes normales et gratuites: elles ont mis sur le marché un public cible reconnaissant: les femmes enceintes et les familles avec des bébés. Nous avons également beaucoup travaillé, par exemple, dans un hôtel pour agriculteurs, des douches et des entrepôts - cela n’est pas perceptible pour les clients, mais c’est très important pour ceux qui travaillent sur le marché.

Le rôle de Stay Hungry était à l'origine d'attirer un public jeune. Notre groupe de travail a réuni des personnes de divers domaines: des études urbaines aux événements. Ensemble, nous avons commencé à rédiger le concept de marché, à remplir une aire de restauration, à rechercher des architectes et des designers pour différentes tâches et à proposer plusieurs formats d’événements. Nous avons compris petit à petit ce que le marché de Danilovsky devait changer à l'avenir, puis les marchés de Moscou.

C’est difficile à croire, mais nous avons dû convaincre les créateurs du café, car il leur semblait que la station de métro Tulskaya était loin du centre et que "qui irait au marché?" Maintenant, nous avons des festivals sur Danilovsky, les gens viennent à des déjeuners d’affaires et à des rendez-vous. De plus en plus de personnes souhaitent ouvrir leur marché sur le marché et il existe déjà plusieurs nouveaux marchés à Moscou. Les régions suivantes sont celles qui observent la tendance et qui se tournent déjà vers nous pour obtenir des conseils.


Quels magasins intéressants et inhabituels sont sur le marché?

"Cadeaux de la nature"

À gauche de l'entrée principale, en face du café Nikola-Lenivets, se trouve un comptoir avec des produits de jeux. Ici, ils vendent du jambon d’ours (600 roubles chacun), de sujuk de venaison (620 roubles chacun) ou de castor séché (520 roubles chacun). Grand choix de saucisses séchées - de la viande de wapiti, chevreuil, canard, lièvre, sanglier. Faites attention aux pâtes - du chevreuil aux champignons forestiers, du sanglier aux pommes séchées, de l'orignal aux graines de citrouille. Toute la viande provient de zones écologiquement propres, et après cela passe un contrôle vétérinaire - sur Danilovsky avec cela strictement.

Fruits exotiques

Dans le département des fruits, il y a un comptoir où ils vendent des fruits, qui font tellement défaut à Moscou après des vacances en Asie du Sud-Est. Il y a des litchis du Vietnam (1 000 roubles par kilogramme), des mangues de Thaïlande (300 roubles chacun), des ananas de Thaïlande (700 roubles chacun), des pastèques du Sri Lanka (800 roubles par kilogramme). La Russie a également des fruits moins communs: le ramboutan, le longane et le tamarin.

Si vous ne pouvez pas choisir, alors le week-end, mettez des fruits assortis dans des verres sur le comptoir. Le magasin a sa propre livraison gratuite à partir de 2 500 roubles.

En plus des fruits, des ensembles d’épices fraîches sont également en vente pour la préparation d’une soupe thaïlandaise Tom Yam (250 roubles).

"Lieu de champignons"

Un magasin unique du mycologue Mikhail Vishnevsky. Les champignons et tout ce qui les concerne sont en vente. Les champignons cèpes séchés, les champignons, les girolles et les champignons sont vendus. Les champignons salés proviennent de Nijni-Novgorod, des républiques de Komi et de Mari El. Des champignons frais, vous pouvez acheter des pleurotes et souvent des champignons de saison.

Les truffes ont une place particulière: les blancs ne sont que sur commande, mais on peut parfois trouver des noirs frais sur le marché. La mayonnaise, l'huile (1 000 roubles) et le sel (500 roubles) sont préparés à partir de truffes.

Cacao frais

Le chocolat artisanal est vendu dans les magasins Fresh Cacao - presque tout le travail avec le produit est fait manuellement. Les fèves de cacao des variétés Criollo de l'île de Madagascar et Trinitario du Venezuela sont utilisées: elles sont broyées sur des meules en granit sans rien ajouter d'artificiel.

Le chocolat est vendu au poids, en morceaux - par exemple, "Milk" sur le lait d'avoine, avec du thé au poivre ou au thé de puer (300-350 roubles par 100 grammes) - et en carreaux (300 à 600 roubles l'unité).

En outre, les truffes sont vendues ici - classique avec du fromage dorblu ou avec du thé vert (500 roubles pour 100 grammes), pâte au chocolat et aux noix ressemblant au Nutella (500 roubles pour 200 grammes) et fèves de cacao non grillées - de 180 roubles par 100 grammes, selon la variété. Vous pouvez également acheter du savon artisanal au chocolat dans le magasin.

Sever nourriture

Il vend des spécialités de la péninsule de Taïmyr, principalement du poisson: filet d'omouls fumé à froid (800 roubles par 200 grammes), brochettes de nelma fumées à froid (280 roubles par 100 grammes), corégone fumé à froid (185 roubles par 100 grammes).

Magasin mexicain

C'est le point de vente le plus pointu du marché - ils vendent des sauces. Leur sévérité est mesurée en scoville. Il y a les deux à peine forte - 1400 scoville et super forte - 11 mille scoville (380 roubles pour 120 millilitres). Si la cuisine mexicaine est nouvelle pour vous, vous pouvez acheter un ensemble de sauces à partir de cinq petites bouteilles de 22 millilitres (480 roubles).

Des barres d'amarante, de l'huile d'avocat (680 roubles) et de l'huile de noix de coco (660 roubles) sont également vendues ici.

Pate a la zi

Pâtes naturelles de champignons, de légumes, de viande et de poisson. Les légumes et la viande sont cultivés dans une ferme en banlieue, les poissons sont apportés de Sakhaline. Ici, ils vendent, par exemple, de la pâte de saumon (380 roubles pour 100 grammes), de la pâte de foie de poulet (250 roubles pour 100 grammes), de la pâte d’épinards (360 roubles), de la pâte de lapin au thym (460 roubles pour 100 grammes).

"Professeur Poof"

Du pain fraîchement cuit est livré chaque jour à la boulangerie. À l'ancienne mode, voici des recettes et des méthodes de cuisson: le pain est cuit sur une pâte et du levain, cuit dans des fours en pierre.

Tout le pain est vendu à 250 roubles: pain de blé et de seigle avec airelles séchées, pain Alaska à base de farine de seigle avec graines de tournesol et pain Borodinsky 1935 (préparé selon une recette de 1935 créée par GOST).

"Fromage & Bière"

Vous pourriez penser que les fromages et la bière sont vendus ici. Mais en réalité, il n’ya que du fromage - la vente d’alcool sur le marché est interdite. Le produit le plus populaire est le camembert. Il est présenté en trois couleurs: blanc, vert (teinté d'épinards) et rose (teinté de betteraves). Ils ne diffèrent pas par leur goût, mais la couleur est certainement spectaculaire (500 roubles pour 240 grammes).

En plus du camembert, ils fabriquent du fromage de Valence doux et visqueux avec de la moisissure blanche (500 roubles pour 240 grammes), du fromage à la menthe chypriote pour griller (500 roubles) et de la mozzarella.

Il y a des confitures maison et des confitures: courgettes-citron (350 roubles par 250 grammes), pissenlits (350 roubles, 250 grammes) et pommes de pin (350 roubles par 200 grammes).

Béluga

Sur le comptoir il y a des pots: caviar de brochet (420 roubles), pâte d'esturgeon avec légumes (360 roubles), caviar d'esturgeon grainé (3 250 roubles).

Le caviar est présenté en deux types - en fond de trou et ovulé. Le caviar ovulé est obtenu sans cruauté - le poisson ne meurt pas pendant sa proie. Un tel caviar d'esturgeon coûte 2800 roubles pour 50 grammes.

En outre, il existe des poissons-chats fumés à froid (300 roubles), des esturgeons fumés à froid (2 300 roubles) et des harengs fumés à chaud (100 roubles). Tous les poissons et le caviar sont apportés d'Astrakhan.

"Fruits secs de Lilit Baghdasaryan"

Sur le marché Danilovsky, vous trouverez une boutique où vous pourrez acheter plus de 20 types de fruits séchés: tutu foncé et clair (mûrier), raisins secs, pruneaux, abricots secs, cerises douces, églantiers de montagne. Tous à 150 roubles pour 100 grammes.

Il y a aussi un doshab - jus de mûrier concentré sans sucre (200 roubles), sujuh - noix au sirop de raisin (300 roubles) et un rouleau de fruits (150 roubles).

"Garden City"

Paradis pour les végétaliens: il y a du lait d'amande à la vanille de bourbon, du lait d'amande de baies (pour 320 roubles), du lait de soja, du kéfir de lait de noisette (319 roubles). Six types de farine: pois chiche, chanvre, graine de lin, riz brun moulu, orge, sarrasin, lentille.

Grand choix de produits sans gluten. Ainsi que des superaliments: baies de goji (460 roubles), stevia - un édulcorant naturel (840 roubles) et graines de chia (250 roubles).

Fumoir "Sliver"

La viande, le poisson et la volaille sont fumés directement dans la pièce avec des copeaux de bois naturels. Il existe trois types de choix: chaud, froid et légèrement fumé.

Toutes les viandes fumées peuvent être achetées directement sur le marché - en tranches ou entières. Ainsi, par exemple, le poulet fermier fumé coûtera 500 roubles pièce et le canard fermier de Rostov - 1 900 roubles.

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